Schnitzel oder Lachs?
Das edle Gemüse passt zu vielen Gerichten
REGION. lps/Pb. Manch einer hat beim Gedanken an die Spargelzeit gleich eine ganz bestimmte Mahlzeit vor Augen. Der Klassiker bei den Gerichten ist sicher Schnitzel mit Spargel und Kartoffeln. Ob mit ausgelassener Butter, die von Semmelkrumen gekrönt wird, oder Sauce Hollondaise beziehungsweise Bernaise mag jeder Genießer für sich selbst entscheiden. In der eher kurzen Zeit des frischen Spargels sollte der Fan des Gemüses die lukullischen Möglichkeiten nutzen, die es bietet, die geschmackvollsten wählen oder für sich entdecken.
Lachs oder Schinken mit Spargel haben genauso viele Anhänger wie das pure Gericht. Denn die Monate des Wartens bringen die Vorfreude auf den Genuss.
Ob Fleischesser oder Vegetarier, das Stangengemüse hat viel zu bieten und gehört in seiner Saison auf je-
de Speisekarte. Natürlich in der Form, wie man ihn verträgt. Denn der Spargel hat zwei Seiten. Seine gesundheitsfördernde Wirkung wie die Entwässerung wird geschätzt. Jedoch müssen sich beispielsweise an Gicht Erkrankte wegen seines hohen Puringehaltes zurückhalten oder ganz darauf verzichten. Hinweise dazu gibt der behandelnde Arzt.
Eine Alternative könnte die Schwarzwurzel sein. Aber da scheiden sich die Geister. Für echte Spargelfreunde kommt sie nicht an das Original heran. Die Degradierung geschieht für andere zu Unrecht. Woran ganz deutlich sichtbar wird, dass die Geschmäcker eben verschieden sind. Die Schwarzwurzel hat ihre Zeit schon vor dem Spargel und kann deshalb früher in den Kochtöpfen zeigen, was sie drauf hat. Viele neue und kulinarisch interessante Rezepte wurden bereits eigens für sie kreiert.
Nichtsdestotrotz ist die Saison des frischen Spargels kurz. Wer also den Spargel liebt, freut sich auf die vielfältigen Gerichte und den Genuss. Ob in der heimischen Küche, bei Freunden oder im Restaurant.
